SIMFEROPOLSKIJ VINOROBNIJ ZAVOD, DP

Zavod byil osnovan v marte 1959 goda. CHetyire goda spustya predpriyatie vyipustilo pervuyu partiyu vina, a esche cherez dva goda v butyilki byil razlit pervyiy kon'yak. Zavod stoyal u istokov kon'yachnogo proizvodstva Kryima. Segodnya on vyipuskaet sem' raznovidnostey ordinarnyih kon'yakov (treh-, chetyireh- i pyatizvezdochnyih) i chetyire marochnyih («Ay-Petri», «Neapol' skifskiy», «Skif», «Simferopol'»). Vyipusk vina predpriyatie vremenno priostanovilo. V sovetskie vremena zavod proizvodil devyatuyu chast' vyipuskaemogo v Kryimu vina. V 1986 godu, na pike svoego razvitiya, on razlil 4 mln. 600 tyisyach dekalitrov vina i 330 tyis. dekalitrov kon'yaka. V to vremya Simferopol'skiy vinzavod byil samyim krupnyim v Evrope. Segodnya on zanimaet ploschad' v 24,6 ga i raspolagaet cehom razliva na shest' liniy.

Segodnya, esche zhiv i dazhe rabotaet na predpriyatii master kupazha Artur Vasil'evich Zdobnov, odin iz sozdateley znamenitogo «Ay-Petri» (do sih por na Ukraine net drugih napitkov marki KVVK – kon'yakov vyiderzhannyih vyisshego kachestva, kotoryie byili byi sopostavimyi s nim).

V fil'me «Vizit k Minotavru» est' scena, kogda skripichnyiy master Stradivari prishel k velikomu uchitelyu Amati i zayavil, chto nakonec sam nashel dobavku dlya laka, kotoryim tot pokryival svoi neprevzoydennyie instrumentyi, odnako derzhal ego recept v sekrete. No uchitel' otvetil – delo v tom, chto ya nikogda ne dobavlyal kavkazskiy molochay v lak, poyetomu tyi sdelal ne lak Amati, a lak Stradivari, znachit, segodnya schastliveyshiy den' v moey zhizni – kogda uchenik prevzoshel svoego uchitelya. Tut mozhno provesti analogiyu i s iskusstvom prigotovleniya kon'yaka. CHtobyi uchenik smog stat' nastoyaschim masterom kupazha, on dolzhen provesti, po krayney mere, 15 let v podmaster'yah, lish' togda on, kak Stradivari, vozmozhno, i sumeet proniknut' v taynu yetogo remesla. I stanet ne yepigonom uchitelya, a obretet svoy sobstvennyiy «pocherk», kotoryiy nevozmozhno budet sputat' ni s kakim drugim.

Primer staryih masterov vdohnovil i Aleksandra Borisovicha na sozdanie svoih novyih kon'yakov. On ubezhden, chto dolzhna sohranyat'sya preemstvennost' pokoleniy – esli myi pol'zuemsya plodami truda mastityih predshestvennikov, to obyazanyi i sami ostavit' posle sebya chto-to na dobruyu pamyat' i na radost' lyudyam. Poyetomu pochti srazu posle togo, kak v 1996 godu Golubenko naznachili direktorom vinzavoda, on sobral specialistov i predlozhil im sotvorit' absolyutno novyie marochnyie napitki iz teh staryih kon'yachnyih spirtov, kotoryie byili v zakromah predpriyatiya.

Mastera s radost'yu soglasilis', odnako napomnili, chto iz chisla staryih spirtov u zavoda imeyutsya v nalichii lish' s 13-letney vyiderzhkoy. A mezhdu tem po kanonam, chtobyi popast' v opredelennyie marochnyie kategorii, kon'yak dolzhen imet' vozrast libo do 12 let, libo ot 14 i vyishe. Togda, ne mudrstvuya lukavo, oni sozdali napitok, na kotorom ne ukazyivali klassicheskuyu kategoriyu, a prosto tak i napisali: «Kon'yak 13-letney vyiderzhki». Golubenko reshil dat' yetomu svoemu lyubimomu detischu nazvanie «Neapol' skifskiy». Tak imenovali drevniy gorod, kotoryiy stoyal v nezapamyatnyie vremena na meste sovremennogo Simferopolya. To est' nazvanie stalo ne prosto krasivyim slovosochetaniem, no i svidetel'stvovalo o tom, chto yetot napitok proizveden ne v dalekih krayah, a v dannoy mestnosti. A yeto ochen' vazhnyiy nyuans: esche ved' znamenityiy knyaz' Golicyin podcherkival, chto vinograd dlya napitka dolzhen byit' mestnyim – rasti na rodnoy pochve, v privyichnyih klimaticheskih usloviyah… Togda i organizm mestnyih zhiteley budet vosprinimat' napitok iz nego adekvatno.

Drugoy osobennost'yu novogo kon'yaka stalo to, chto on, kak hameleon, po neskol'ko raz menyal aromat i vkus. Mezhdu soboy rabotniki zavoda tak ego i prozvali hameleonom.

- Posle togo, kak prostoyal shest' mesyacev v kupazhe, myi reshili provesti ego degustaciyu, – rasskazyivaet Aleksandr Borisovich. – Ponyuhali, prigubili – i kazhdyiy oschutil raznyiy buket: odin ulovil aromat vyalenyih grush, drugoy – chernosliva, tretiy – esche chego-to… Poobsuzhdali polchasa, snova poprobovali. Teper' kazhdyiy pochuvstvoval uzhe drugie tona i ottenki. Esche cherez chas «Neapol' skifskiy»… snova pomenyal aromat! A kogda na sleduyuschiy den' ponyuhali pustoy bokal iz-pod yetogo kon'yaka, s udivleniem otmetili, chto on v ocherednoy raz stal sovsem drugim.

«Neapol' skifskiy» poluchil vyisokoe priznanie, zavoeval mnogo medaley na vyistavkah i sniskal populyarnost' u lyubiteley kon'yaka. Esche odna ego osobennost' – zelenovatyiy ottenok. Kak pravilo, yeto svidetel'stvuet o povyishennom soderzhanii zheleza v spirte. Odnako v «Neapole skifskom» procent zheleza v predelah normyi ili dazhe nizhe ee. Takie vot do sih por nerazgadannyie zagadki.

Dlya yetogo «napitka bogov» Golubenko reshil podobrat' sootvetstvuyuschiy dostoynyiy sosud. Snachala razrabotali butyilku v vide skifskoy amforyi, zatem – v vide golovyi skifskogo voina. Vse vrode poluchalos' i simvolichno, i konceptual'no. Odnako Aleksandr Borisovich vse zhe otkazalsya ot yetih variantov, kotoryie, po ego mneniyu, bol'she podhodyat dlya bal'zama ili vodki. Svoy vyibor on ostanovil na solidnoy firmennoy butyilke. Podobnyie «odeyaniya» poluchili i drugie marochnyie kon'yaki, sozdannyie za poslednie godyi na vinzavode, – «Skif», «Simferopol'», a takzhe staryiy dobryiy «Ay-Petri».

Simferopol'skiy vinodel'cheskiy zavod, na kotorom kon'yaki proizvodyatsya uzhe mnogie godyi, osuschestvlyaet polnyiy cikl kon'yachnogo proizvodstva – ot vinogradarstva, vyikurki spirtov, vyiderzhki i kupazhirovaniya do razliva ordinarnyih i marochnyih kon'yakov. CHtobyi oharakterizovat' vinodel'cheskiy zavod dostatochno togo fakta, chto on byil osnovnyim postavschikom marochnyih kon'yakov dlya yelityi sovetskogo perioda.

«Neapol' Skifskiy» marochnyiy kon'yak KS.

Marochnyiy kon'yak, izgotovlennyiy iz otbornyih kon'yachnyih spirtov srednego vozrasta 14 let, vyiderzhannyih v dubovyih bochkah na Simferopol'skom vinzavode. Vpervyie vyipuschen v 2000 godu, imeet naryadnyiy temno-zolotistyiy cvet, bogatyiy slozhnyiy buket i garmonichnyiy vkus s yenantovyimi (cvetochnyimi) tonami.

«Simferopol'» marochnyiy kon'yak KS.

Marochnyiy kon'yak, takzhe izgotovlen vpervyie v 2000 godu, na Simferopol'skom vinzavode iz vyisokokachestvennyih kon'yachnyih spirtov, vyiderzhan v dubovyih bochkah 12 let. Imeet temno-zolotistyiy cvet, slozhnyiy razvityiy buket s shokoladno-vanil'nyimi tonami, myagkiy garmonichnyiy vkus. YEto odin iz nemnogih kon'yakov mira i edinstvennyiy v Ukraine, kotoryiy na vozduhe menyaet svoy aromat kazhdyie 30-40 minut, demonstriruya raznyie chertyi svoego «haraktera».

«Ay-Petri» kollekcionnyiy kon'yak KVVK.

Izgotovlen iz kon'yachnyih spirtov srednego vozrasta ot 8 do 10 let. Kon'yak Ay-Petri est' ne chto inoe, kak znamenitaya voroncovskaya starka. Delalas' ona v podvalah knyazya Voroncova iz vinogradnogo spirta, prigotovlyaemogo dlya desertnyih i kreplenyih vin. Kogda vinodel nahodil, chto yetot spirt ne dast horoshego vina, on puskal ego na starku, vyiderzhivaya v dubovyih bochkah neskol'ko let. V sovetskoe vremya yetot original'nyiy napitok nazvali «kon'yak Ay-Petri». On i teper' obladaet svoeobrazneyshim vkusom i aromatom, zametno otlichnyim ot drugih kon'yakov.

«Skif» marochnyiy kon'yak urovnya KV.

Sredniy vozrast kon'yachnyih spirtov 6 let. Imeet zolotisto-karamel'nyiy cvet, priyatnyiy buket, glubokiy i ochen' myagkiy vkus s vanil'nyimi tonami.